Каждый ресторан хочет быть актуальным по вкусу, не отставать в развитии вкуса, но и не слишком опережать время.
Как правильно задавать вкусовые тренды. Что такое референсы и прототипы. Как и кого стоит учить вкусу. Воспроизведение вкуса - это не простой процесс и здесь часто бывают сбои.
Методики, которые стоят на защите порядка со вкусом в ресторане, просты и доступны. Просто внедри их и все получится - повара не будут ошибаться.
Для кого?
Управляющий, собственник, шеф-повар, су-шеф, менеджер ресторана, заведующий производством
Внедрение методик
01
Актуальный вкус - это умение работать с референсами и прототипами. Отстраиваться от гостевых предпочтений и конкурентной среды
02
Технологии развития вкуса и развития вкусовиков в компании. Как делать шеф-повара специалистом во вкусе
03
Что нужно делать так, чтобы всегда воспроизводились верные блюда по вкусу. Системы, которые позволяют вкусу быть верным
04
Правила контроля работы производства, которые влияют на верный вкус
