Ресторанный маркетинг
Ресторанный маркетинг — это система инструментов и решений для привлечения гостей, увеличения выручки и формирования лояльности к вашему заведению. Главная задача маркетинга — сделать так, чтобы о ресторане узнали, захотели прийти и возвращались снова и снова.
Зоны ответственности и ключевые должности
В зоне ответственности ресторанного маркетинга находятся:
-
Привлечение новых гостей и удержание постоянных;
-
Формирование и продвижение концепции ресторана;
-
Анализ продаж и аудит меню;
-
Управление программами лояльности;
-
Организация акций, событий и продвижения в онлайн и офлайн-каналах;
-
Контроль эффективности маркетинговых активностей.
Основные должности:
-
Маркетолог ресторана
-
Управляющий
-
Собственник/директор
-
SMM-специалист
-
Менеджер по работе с гостями
Что должен знать и делать маркетолог ресторана
-
Понимать целевую аудиторию и мотивы визита гостей (например, повседневный визит или особый повод).
-
Формировать и поддерживать актуальную концепцию заведения, опираясь на анализ продаж и предпочтений гостей.
-
Анализировать продажи, выявлять хиты и слабые позиции меню, корректировать ассортимент через портфельный анализ меню.
-
Планировать и проводить маркетинговые кампании: акции, фестивали, мероприятия, PR, используя маркетинговый календарь и план ключевых событий.
-
Вести работу с отзывами, управлять репутацией в интернете, регулярно анализировать обратную связь и устранять причины негатива.
-
Использовать программы лояльности и CRM для увеличения возвратов и удержания гостей.
-
Вести аналитику по каналам продвижения и эффективности акций, корректировать бюджеты и усилия.
Конкретные инструменты и выгоды для ресторатора
-
Сегментация гостей и анализ мотивов посещения позволяют точнее настраивать коммуникации и предложения, что увеличивает возвраты и средний чек.
-
Портфельный анализ меню и регулярный аудит ассортимента помогают выявлять самые прибыльные позиции и своевременно корректировать меню.
-
Маркетинговый календарь и план ключевых событий обеспечивают системную работу по продвижению, а не хаотичные акции.
-
Работа с отзывами и аналитика обратной связи позволяют не только решать проблемы, но и улучшать сервис для роста лояльности.
-
Использование программ лояльности и CRM помогает удерживать гостей и увеличивать LTV (пожизненную ценность клиента).
-
Системная аналитика каналов продвижения (сайт, соцсети, рассылки, сарафанное радио) позволяет оптимизировать бюджеты и усилия.
Основные показатели маркетинга ресторана
-
Количество новых гостей и возвратных визитов
-
Динамика выручки по каналам и акциям
-
Средний чек по сегментам гостей
-
Охват и вовлеченность в соцсетях
-
Количество и структура отзывов
-
Эффективность акций (ROI, прирост выручки, рост посещаемости)
-
Доля постоянных гостей
Ниже на этой странице вы найдете статьи, шаблоны, чек-листы и видеолекции по ресторанному маркетингу. Используйте эти материалы, чтобы выстроить системную работу с гостями, увеличить прибыль и сделать ваш ресторан заметным на рынке.